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公開!デモ測定値

測定値の見方

基準値』とは、唯一の公定値《化学分析測定値》を指し、
測定値』とは《カロリーアンサー測定値》を指します。

■測定は二種類の方法で行っています。

○「そのまま測定」とは、お料理(検体)を姿のままお皿に盛り付けて測定、
均等にデータ収集が出来るように、食品を均一に断面を見せるように並べます。

○「ミンチ測定」とは、お料理全部をフードプロセッサーで一括粉砕して測定。

※ちなみに「化学分析法」は、食品を粉砕してミル状に均一化させた検体を
各種試薬を使って測定します。

■「カロリーアンサー」最大の特徴は、複合の調理済みのお料理そのものを、
非接触・非破壊で測定できることにありますが、近赤外線光は食材やお料理の
表面のデーターを収集して演算するため、並べ方や断面の見せ方などにより、
測定値がブレることがあります。

※近赤外線の食品への到達深度は、模擬実験から5〜6ミリと想定されますが、
実証可能な機器がないため、あくまで予測の数値です。

■近赤外線をカロリー測定に使用した根拠は、波長が有機質に反応する
性質の応用にありますが、食品に照射しても、温度変化が起きないため
腐敗や発酵起因とならず、完全無害な光線であることが理由です。

■カロリーアンサー測定は、近赤光の到達深度を考慮して、お料理丸ごと
測定の場合は、内部と表面の素材や調理法の異なるものは、包丁で切って
内部を見せ断面を上に向けて並べるなど、配慮した盛り付けが必要です。

■但し、カロリーアンサーで測定する場合も、「化学分析法」と同一条件
で粉砕の「ミンチ測定」では、「基準値・化学分析値」と誤差がありません。

※画像クリックで拡大表示されます。

測定品目

測定状態

基準値
[kcal/100g]

重さ測定
[g]

測定値
[kcal/100g]

差異[%]

備考

サラダ巻き3本

そのまま
(1)

162
228
411
154.0
縦置き、1包装369kcal/230g

そのまま
(2)

162
228
322
99.0
横置き

ミンチ
(3)

162
219
162
0.1
 

おにぎり2こ

そのまま
(4)

159
270
211
32.7
半分に割る。中身は梅、 サケ
1包装430kcal/270g

ミンチ
(5)

159
270
163
2.5

ホタテちらし弁当

そのまま
(6)

152
210
150
-1.3
1包装319kcal/210g

ミンチ
(7)

152
210
150
-1.3

納豆巻き

そのまま
(8)

178
280
193
8.4
縦置き、1包装499kcal/280g

ミンチ
(9)

178
280
164
-7.9

10種具材サラダ
冷やし麺

そのまま
(10)

158
297
124
-21.5
ドレッシング、タレなし(297g

そのまま
(11)

158
297
240
51.9
ドレッシング15mlかける

ミンチ
(12)

158
297
152
-3.8
タレなし(タレは60gあり)

人気のサラダ
3点盛り

そのまま
(13)

181
316
224
23.8
カニサラダ、ポテトサラダ、
ナポリタン

ミンチ
(14)

181
316
187
3.3

マカロニサラダ

そのまま
(15)

206
219
282
36.9
ハム多い

ミンチ
(16)

206
219
200
-2.9

中華春雨サラダ

そのまま
(17)

126
232
166
31.7
具:錦糸卵、ハム、きゅうり、
ごま中華ドレッシング

ミンチ
(18)

126
232
151
19.8

茄子味噌がけ
(大)

そのまま
(19)

173
168
139
-19.7
味噌が上

そのまま
(20)

173
168
163
-5.8
ひっくり返して

ミンチ
(21)

173
168
131
-24.3
 

かぼちゃ&
カニポテトサラダ

そのまま
(22)

183
125
225
23.0
かぼちゃ+生クリーム、
ポテトサラダ

ミンチ
(23)

183
125
189
3.3

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