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公開！デモ測定値<2>

先日（１２月３日）東北の大手食品流通業社様から、機能確認に実測依頼があり訪問いたしました。
検体は「お寿司」、興味あるデータが採取できましたので公開いたします。

<< データの見方 >>

（成分表＝準備されてたデータ数値）
（　ＣＡ＝カロリーアンサー測定値）

■左から
□100ｇＣＡＬ（Kcal）＝100ｇ当たりKcal
□　　　　　　　　ｇ＝寿司一貫の量と実測値（ＣＡ）
□　　ＣＡＬ（kcal）＝総カロリー
□　　　　ＤＸ（ｇ）＝炭水化物
□　　　ＬＰＤ（ｇ）＝脂質

量については、一貫当りを設計値より増やしたりしながら測定したので、多少実測数値がずれていますが、
実際は1.2ｇ以上のズレはありません。

成分表数値は、訪問先企業様が独自に計算した数値とお聞きしましたが、五訂成分表のどこを見ても
このような値は載っていないので、他の方法で算出された数値かもしれません。

この成分値はどの方法で導き出されたものか、現在確認中です。

ズレが大きいものは、やはり、固体差や収穫時期、使用部位による違いと思われます。
焼きサーモンはバーナーで焙って表面に焦げ目をつけたものです。
インドマグロ（中トロ）は私にはトロに見えなかったのですが？
本マグロのトロとは、色や形が異なり種類が違うのかもしれません。

成分表とカロリーアンサー測定値（寿司）

インドマグロや焼サーモンなど、脂肪分が多く含まれる食品に誤差があります。
糖質の誤差は、いなりや厚焼き玉子など製造業者毎の調理法、使用された種類に
よって含まれる糖分が異なるので、成分表の値と一致しないものと思われます。
つまりカロリーも実測値を測定するため、種類の違いにより誤差が生まれます。

今回比較に頂いた成分値は五訂増補食品成分表で算出されたと思われますが、
成分表を使って計算する時は、どの種類をとるかによっても変わってきます。

カロリーアンサー測定値は、今出来上がったお料理そのものを実測するため、
五訂増補食品成分表の数値で計算された成分値と誤差があって必然と思います。
実際に使用される食材の固体差や収穫時期、収穫場所などによる変化を正直に
測定してると評価します。

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